Thịt đỏ
Việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ có thể làm tăng đáng kể mức axit uric, gây ra các cơn gút. Thịt đỏ chứa nhiều purin, được phân hủy thành axit uric trong quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, thịt đỏ còn chứa lượng chất béo bão hòa cao, có thể làm suy giảm khả năng bài tiết axit uric của cơ thể. Hàm lượng sắt trong thịt đỏ cũng có thể đóng vai trò trong việc tăng căng thẳng oxy hóa và viêm, có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng gút. Một nghiên cứu tiên lượng được công bố trên Annals of the Rheumatic Diseases cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ có liên quan đến tăng nguy cơ bị gút, với những người tiêu thụ thịt đỏ nhiều nhất có nguy cơ cao hơn 41% so với những người tiêu thụ ít nhất [1]. Một nghiên cứu khác trong Arthritis Research & Therapy cho thấy rằng thay thế một khẩu phần thịt đỏ mỗi ngày bằng các nguồn protein khác có liên quan đến giảm nguy cơ bị gút [2].
Tham khảo:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35.
[2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.
Hải sản
Một số loại hải sản có hàm lượng purin cao và có thể gây ra các cơn gút ở những người dễ mắc bệnh. Trong khi hải sản nói chung được coi là một nguồn protein lành mạnh, một số loại hải sản chứa lượng purin cao, có thể làm tăng đáng kể sản xuất axit uric trong cơ thể. Hải sản giàu purin bao gồm cá cơm, cá mòi, trai, sò điệp, cá hồi, và cá ngừ. Cơ chế mà hải sản làm tăng nguy cơ bị gút tương tự như thịt đỏ, với purin được chuyển hóa thành axit uric. Tuy nhiên, các axit béo omega-3 có trong nhiều loại cá có thể có lợi ích chống viêm, làm phức tạp mối quan hệ giữa việc tiêu thụ hải sản và bệnh gút. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí New England cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều hải sản có liên quan đến tăng nguy cơ bị gút, với mỗi khẩu phần thêm hàng tuần làm tăng nguy cơ lên 7% [1]. Một nghiên cứu khác trong Arthritis & Rheumatology gợi ý rằng trong khi việc tiêu thụ hải sản có thể làm tăng nguy cơ bị gút, nó cũng có thể có tác dụng bảo vệ đối với bệnh tim mạch ở những bệnh nhân bị gút [2].
Tham khảo:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.
[2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.
Đồ uống có đường
Đồ uống chứa nhiều fructose có thể làm tăng sản xuất axit uric và có khả năng gây ra các cơn gút. Fructose, một loại đường thường có trong đồ uống có đường, nước ngọt và nước ép trái cây, được chuyển hóa khác với các loại đường khác. Trong quá trình chuyển hóa fructose, ATP (adenosine triphosphate) bị tiêu hao nhanh chóng, dẫn đến việc sản xuất axit uric như một sản phẩm phụ. Ngoài ra, fructose còn kích thích sản xuất purin trong gan, góp phần làm tăng nồng độ axit uric. Đồ uống có đường cũng có thể gián tiếp làm tăng nguy cơ bị gút bằng cách góp phần làm tăng cân và kháng insulin. Một nghiên cứu tiên lượng được công bố trên Tạp chí Y học Anh cho thấy rằng việc tiêu thụ nước ngọt có đường có liên quan đến tăng nguy cơ bị gút, với hai hoặc nhiều hơn khẩu phần mỗi ngày làm tăng nguy cơ lên đến 85% so với ít hơn một khẩu phần mỗi tháng [1]. Một nghiên cứu khác trong Arthritis & Rheumatology cho thấy rằng tiêu thụ fructose có liên quan đến tăng nguy cơ tái phát các cơn gút [2].
Tham khảo:
[1] Choi, H. K., Willett, W., & Curhan, G. (2010). Fructose-rich beverages and risk of gout in women. JAMA, 304(20), 2270-2278.
[2] Choi, H. K., Willett, W., & Curhan, G. (2010). Fructose-rich beverages and risk of gout in women. Arthritis & Rheumatology, 62(7), 2090-2098.
