เนื้อแดง

การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมากสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกได้อย่างมาก ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการโจมตีของโรคเกาต์ เนื้อแดงมีพิวรีนสูง ซึ่งจะถูกย่อยสลายเป็นกรดยูริกระหว่างการย่อยอาหาร นอกจากนี้ เนื้อแดงยังมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจทำให้ความสามารถของร่างกายในการขับถ่ายกรดยูริกลดลงอีกด้วย ปริมาณเหล็กในเนื้อแดงอาจมีบทบาทในการเพิ่มความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบ ซึ่งอาจทำให้อาการของโรคเกาต์รุนแรงขึ้น การศึกษาระยะยาวที่ตีพิมพ์ใน Annals of the Rheumatic Diseases พบว่าการบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเกาต์ โดยผู้เข้าร่วมที่บริโภคเนื้อแดงในปริมาณสูงสุดมีความเสี่ยงสูงขึ้น 41% เมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคเนื้อแดงในปริมาณต่ำที่สุด [1] การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งใน Arthritis Research & Therapy แสดงให้เห็นว่าการแทนที่การบริโภคเนื้อแดงหนึ่งมื้อต่อวันด้วยแหล่งโปรตีนอื่นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเกาต์ [2], References: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35. [2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.