Красное мясо

Высокое потребление красного мяса может значительно повысить уровень мочевой кислоты, что потенциально может вызвать приступы подагры. Красное мясо богато пуринами, которые распадаются на мочевую кислоту во время пищеварения. Кроме того, красное мясо содержит высокие уровни насыщенных жиров, которые могут ухудшить способность организма эффективно выводить мочевую кислоту. Содержание железа в красном мясе также может играть роль, поскольку оно может повысить окислительный стресс и воспаление, потенциально усугубляя симптомы подагры. Проспективное исследование, опубликованное в Annals of the Rheumatic Diseases, показало, что более высокое потребление красного мяса связано с повышенным риском подагры, при этом участники в наивысшей квинтиле потребления красного мяса имели на 41% более высокий риск по сравнению с теми, кто в низшей квинтиле [1]. Другое исследование в Arthritis Research & Therapy продемонстрировало, что замена одной порции красного мяса в день на другие источники белка связана с более низким риском подагры [2]. Ссылки: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Продукты, богатые пуринами, потребление молочных продуктов и белка и риск подагры у мужчин. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35. [2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). Диета DASH, западная диета и риск подагры у мужчин: проспективное когортное исследование. BMJ, 357, j1794.