Субпродукты

Органное мясо, такое как печень и почки, имеет чрезвычайно высокое содержание пуринов, что делает его значительным фактором риска для приступов подагры у восприимчивых людей. Эти виды мяса содержат в 10 раз больше пуринов, чем мышечное мясо, что приводит к быстрому увеличению выработки мочевой кислоты при их потреблении. Высокая концентрация нуклеиновых кислот в органном мясе способствует его повышенному содержанию пуринов. Кроме того, органное мясо часто богато железом, что может увеличить окислительный стресс и воспаление, потенциально усугубляя симптомы подагры. Исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine, показало, что наибольший квинтиль потребления мяса, особенно органного, был связан с увеличением риска подагры на 40% по сравнению с наименьшим квинтилем [1]. Другое исследование в Current Opinion in Rheumatology подчеркнуло важность диетических изменений, включая ограничение потребления органного мяса, в управлении подагрой [2]. Хотя органное мясо питательно, людям с подагрой или с высоким риском развития подагры часто рекомендуют избегать или строго ограничивать его потребление.