Alimentos ricos en purinas
Los alimentos ricos en purinas pueden aumentar significativamente los niveles de ácido úrico en el cuerpo, lo que puede desencadenar ataques de gota. Las purinas son sustancias que se encuentran naturalmente en muchos alimentos y que se descomponen en ácido úrico durante la digestión. Los alimentos altos en purinas incluyen vísceras, carnes de caza, algunos mariscos (como sardinas y mejillones) y ciertas verduras (como espinacas y espárragos). Consumir estos alimentos con moderación es clave para manejar los síntomas de la gota. Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine encontró que un mayor consumo de carne y mariscos se asociaba con un mayor riesgo de gota, mientras que la ingesta de lácteos se asociaba inversamente con el riesgo de gota [1].
Referencias:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.
Carne roja
El alto consumo de carne roja puede aumentar significativamente los niveles de ácido úrico, potencialmente desencadenando ataques de gota. La carne roja es rica en purinas, que se descomponen en ácido úrico durante la digestión. Además, la carne roja contiene altos niveles de grasas saturadas, que pueden afectar la capacidad del cuerpo para excretar eficientemente el ácido úrico. El contenido de hierro en la carne roja también puede desempeñar un papel, ya que puede aumentar el estrés oxidativo y la inflamación, potencialmente exacerbando los síntomas de la gota. Un estudio prospectivo publicado en Annals of the Rheumatic Diseases encontró que una mayor ingesta de carne roja se asociaba con un mayor riesgo de gota, con participantes en el quintil más alto de consumo de carne roja teniendo un 41% más de riesgo comparado con aquellos en el quintil más bajo [1]. Otro estudio en Arthritis Research & Therapy demostró que reemplazar una porción diaria de carne roja con otras fuentes de proteína se asociaba con un menor riesgo de gota [2].
Referencias:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35.
[2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.
Mariscos
Algunos tipos de mariscos son altos en purinas y pueden desencadenar ataques de gota en individuos susceptibles. Aunque los mariscos generalmente se consideran una fuente saludable de proteínas, ciertas variedades contienen altos niveles de purinas que pueden aumentar significativamente la producción de ácido úrico en el cuerpo. Los mariscos ricos en purinas incluyen anchoas, sardinas, mejillones, vieiras, trucha y atún. El mecanismo por el cual los mariscos aumentan el riesgo de gota es similar al de la carne roja, con las purinas siendo metabolizadas en ácido úrico. Sin embargo, los ácidos grasos omega-3 encontrados en muchos tipos de pescado pueden tener algunos beneficios antiinflamatorios, complicando la relación entre el consumo de mariscos y la gota. Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine encontró que una mayor ingesta de mariscos se asociaba con un mayor riesgo de gota, con cada porción adicional semanal asociada con un aumento del 7% en el riesgo [1]. Otro estudio en Arthritis & Rheumatology sugirió que, si bien el consumo de mariscos puede aumentar el riesgo de gota, también puede tener efectos protectores contra la enfermedad cardiovascular en pacientes con gota [2].
Referencias:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.
[2] Zhang, Y., Chen, C., Choi, H., Chaisson, C., Hunter, D., Niu, J., & Neogi, T. (2012). Purine-rich foods intake and recurrent gout attacks. Annals of the Rheumatic Diseases, 71(9), 1448-1453.
