Carne roja

El alto consumo de carne roja puede aumentar significativamente los niveles de ácido úrico, potencialmente desencadenando ataques de gota. La carne roja es rica en purinas, que se descomponen en ácido úrico durante la digestión. Además, la carne roja contiene altos niveles de grasas saturadas, que pueden afectar la capacidad del cuerpo para excretar eficientemente el ácido úrico. El contenido de hierro en la carne roja también puede desempeñar un papel, ya que puede aumentar el estrés oxidativo y la inflamación, potencialmente exacerbando los síntomas de la gota. Un estudio prospectivo publicado en Annals of the Rheumatic Diseases encontró que una mayor ingesta de carne roja se asociaba con un mayor riesgo de gota, con participantes en el quintil más alto de consumo de carne roja teniendo un 41% más de riesgo comparado con aquellos en el quintil más bajo [1]. Otro estudio en Arthritis Research & Therapy demostró que reemplazar una porción diaria de carne roja con otras fuentes de proteína se asociaba con un menor riesgo de gota [2]. Referencias: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35. [2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.