Carne roja
El alto consumo de carne roja puede aumentar significativamente los niveles de ácido úrico, potencialmente desencadenando ataques de gota. La carne roja es rica en purinas, que se descomponen en ácido úrico durante la digestión. Además, la carne roja contiene altos niveles de grasas saturadas, que pueden afectar la capacidad del cuerpo para excretar eficientemente el ácido úrico. El contenido de hierro en la carne roja también puede desempeñar un papel, ya que puede aumentar el estrés oxidativo y la inflamación, potencialmente exacerbando los síntomas de la gota. Un estudio prospectivo publicado en Annals of the Rheumatic Diseases encontró que una mayor ingesta de carne roja se asociaba con un mayor riesgo de gota, con participantes en el quintil más alto de consumo de carne roja teniendo un 41% más de riesgo comparado con aquellos en el quintil más bajo [1]. Otro estudio en Arthritis Research & Therapy demostró que reemplazar una porción diaria de carne roja con otras fuentes de proteína se asociaba con un menor riesgo de gota [2].
Referencias:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35.
[2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.
Mariscos
Algunos tipos de mariscos son altos en purinas y pueden desencadenar ataques de gota en individuos susceptibles. Aunque los mariscos generalmente se consideran una fuente saludable de proteínas, ciertas variedades contienen altos niveles de purinas que pueden aumentar significativamente la producción de ácido úrico en el cuerpo. Los mariscos ricos en purinas incluyen anchoas, sardinas, mejillones, vieiras, trucha y atún. El mecanismo por el cual los mariscos aumentan el riesgo de gota es similar al de la carne roja, con las purinas siendo metabolizadas en ácido úrico. Sin embargo, los ácidos grasos omega-3 encontrados en muchos tipos de pescado pueden tener algunos beneficios antiinflamatorios, complicando la relación entre el consumo de mariscos y la gota. Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine encontró que una mayor ingesta de mariscos se asociaba con un mayor riesgo de gota, con cada porción adicional semanal asociada con un aumento del 7% en el riesgo [1]. Otro estudio en Arthritis & Rheumatology sugirió que, si bien el consumo de mariscos puede aumentar el riesgo de gota, también puede tener efectos protectores contra la enfermedad cardiovascular en pacientes con gota [2].
Referencias:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.
[2] Zhang, Y., Chen, C., Choi, H., Chaisson, C., Hunter, D., Niu, J., & Neogi, T. (2012). Purine-rich foods intake and recurrent gout attacks. Annals of the Rheumatic Diseases, 71(9), 1448-1453.
Bebidas azucaradas
Las bebidas altas en fructosa pueden aumentar la producción de ácido úrico y potencialmente desencadenar ataques de gota. La fructosa, un tipo de azúcar comúnmente encontrado en bebidas azucaradas, refrescos y jugos de frutas, se metaboliza de manera diferente a otros azúcares. Durante el metabolismo de la fructosa, el ATP (adenosina trifosfato) se agota rápidamente, llevando a una mayor producción de ácido úrico como subproducto. Además, la fructosa puede estimular la producción de purinas en el hígado, contribuyendo aún más a niveles elevados de ácido úrico. Las bebidas azucaradas también pueden aumentar indirectamente el riesgo de gota al contribuir al aumento de peso y la resistencia a la insulina. Un estudio prospectivo publicado en el British Medical Journal encontró que el consumo de refrescos azucarados se asociaba con un mayor riesgo de gota, con dos o más porciones al día aumentando el riesgo en un 85% comparado con menos de una porción al mes [1]. Otro estudio en Arthritis & Rheumatology demostró que el consumo de fructosa se asociaba con un mayor riesgo de ataques recurrentes de gota [2].
Referencias:
[1] Choi, H. K., & Curhan, G. (2008). Soft drinks, fructose consumption, and the risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 336(7639), 309-312.
[2] Nguyen, S., Choi, H. K., Lustig, R. H., & Hsu, C. Y. (2009). Sugar-sweetened beverages, serum uric acid, and blood pressure in adolescents. The Journal of Pediatrics, 154(6), 807-813.
