Nội tạng động vật

Thịt nội tạng như gan và thận có hàm lượng purin rất cao, khiến chúng trở thành tác nhân chính gây ra các cơn gút ở những người dễ bị bệnh. Những loại thịt này chứa lượng purin gấp tới 10 lần so với thịt cơ, dẫn đến việc tăng sản xuất axit uric nhanh chóng khi tiêu thụ. Nồng độ cao của axit nucleic trong thịt nội tạng góp phần vào hàm lượng purin cao của chúng. Ngoài ra, thịt nội tạng thường giàu chất sắt, có thể làm tăng căng thẳng oxy hóa và viêm, có khả năng làm trầm trọng thêm các triệu chứng gút. Một nghiên cứu được công bố trên New England Journal of Medicine cho thấy rằng những người tiêu thụ nhiều thịt nhất, đặc biệt là thịt nội tạng, có nguy cơ bị gút cao hơn 40% so với những người tiêu thụ ít nhất [1]. Một nghiên cứu khác trong Current Opinion in Rheumatology nhấn mạnh tầm quan trọng của việc thay đổi chế độ ăn uống, bao gồm việc hạn chế tiêu thụ thịt nội tạng, trong việc quản lý bệnh gút [2]. Mặc dù thịt nội tạng có giá trị dinh dưỡng, những người bị gút hoặc có nguy cơ cao mắc bệnh gút thường được khuyến cáo hạn chế hoặc hạn chế nghiêm ngặt lượng tiêu thụ. Tham khảo: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103. [2] Zhang, Y., Chen, C., Niu, J., Chaisson, C., Hunter, D. J., & Choi, H. K. (2012). Effect of purine-rich foods on serum uric acid levels in healthy adults. Current Opinion in Rheumatology, 24(2), 183-189.