Carne rossa

Un alto consumo di carne rossa può aumentare significativamente i livelli di acido urico, potenzialmente scatenando attacchi di gotta. La carne rossa è ricca di purine, che si scompongono in acido urico durante la digestione. Inoltre, la carne rossa contiene alti livelli di grassi saturi, che possono compromettere la capacità del corpo di escretare l'acido urico in modo efficiente. Anche il contenuto di ferro nella carne rossa può avere un ruolo, poiché può aumentare lo stress ossidativo e l'infiammazione, potenzialmente aggravando i sintomi della gotta. Uno studio prospettico pubblicato negli Annals of the Rheumatic Diseases ha rilevato che un consumo elevato di carne rossa era associato a un aumento del rischio di gotta, con i partecipanti nel quintile più alto di consumo di carne rossa che avevano un rischio del 41% più alto rispetto a quelli nel quintile più basso [1]. Un altro studio su Arthritis Research & Therapy ha dimostrato che sostituire una porzione di carne rossa al giorno con altre fonti proteiche era associato a un minor rischio di gotta [2]. Riferimenti: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35. [2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.