Carne rossa
Un alto consumo di carne rossa può aumentare significativamente i livelli di acido urico, potenzialmente scatenando attacchi di gotta. La carne rossa è ricca di purine, che si scompongono in acido urico durante la digestione. Inoltre, la carne rossa contiene alti livelli di grassi saturi, che possono compromettere la capacità del corpo di escretare l'acido urico in modo efficiente. Anche il contenuto di ferro nella carne rossa può avere un ruolo, poiché può aumentare lo stress ossidativo e l'infiammazione, potenzialmente aggravando i sintomi della gotta. Uno studio prospettico pubblicato negli Annals of the Rheumatic Diseases ha rilevato che un consumo elevato di carne rossa era associato a un aumento del rischio di gotta, con i partecipanti nel quintile più alto di consumo di carne rossa che avevano un rischio del 41% più alto rispetto a quelli nel quintile più basso [1]. Un altro studio su Arthritis Research & Therapy ha dimostrato che sostituire una porzione di carne rossa al giorno con altre fonti proteiche era associato a un minor rischio di gotta [2].
Riferimenti:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35.
[2] Rai, S. K., Fung, T. T., Lu, N., Keller, S. F., Curhan, G. C., & Choi, H. K. (2017). The Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet, Western diet, and risk of gout in men: prospective cohort study. BMJ, 357, j1794.
Frutti di mare
Alcuni tipi di frutti di mare sono ricchi di purine e possono scatenare attacchi di gotta in individui suscettibili. Sebbene i frutti di mare siano generalmente considerati una fonte proteica sana, alcune varietà contengono alti livelli di purine che possono aumentare significativamente la produzione di acido urico nel corpo. I frutti di mare ricchi di purine includono acciughe, sardine, cozze, capesante, trote e tonno. Il meccanismo con cui i frutti di mare aumentano il rischio di gotta è simile a quello della carne rossa, con le purine che vengono metabolizzate in acido urico. Tuttavia, gli acidi grassi omega-3 presenti in molti tipi di pesce possono avere alcuni benefici antinfiammatori, complicando la relazione tra consumo di frutti di mare e gotta. Uno studio pubblicato nel New England Journal of Medicine ha rilevato che un consumo maggiore di frutti di mare era associato a un aumento del rischio di gotta, con ogni porzione settimanale aggiuntiva associata a un aumento del rischio del 7% [1]. Un altro studio su Arthritis & Rheumatology ha suggerito che, sebbene il consumo di frutti di mare possa aumentare il rischio di gotta, potrebbe anche avere effetti protettivi contro le malattie cardiovascolari nei pazienti con gotta [2].
Riferimenti:
[1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.
[2] Zhang, W., Doherty, M., Bardin, T., Pascual, E., Barskova, V., Conaghan, P., & Nuki, G. (2011). EULAR evidence-based recommendations for gout. Part II: Management. Report of a task force of the EULAR Standing Committee for International Clinical Studies Including Therapeutics (ESCISIT). Annals of the Rheumatic Diseases, 65(10), 1312-1324.
Bevande zuccherate
Bevande ad alto contenuto di fruttosio possono aumentare la produzione di acido urico e potenzialmente scatenare attacchi di gotta. Il fruttosio, un tipo di zucchero comunemente presente nelle bevande zuccherate, bibite e succhi di frutta, viene metabolizzato in modo diverso rispetto agli altri zuccheri. Durante il metabolismo del fruttosio, l'ATP (adenosina trifosfato) si esaurisce rapidamente, portando a un aumento della produzione di acido urico come sottoprodotto. Inoltre, il fruttosio può stimolare la produzione di purine nel fegato, contribuendo ulteriormente a livelli elevati di acido urico. Le bevande zuccherate possono anche aumentare indirettamente il rischio di gotta contribuendo all'aumento di peso e alla resistenza all'insulina. Uno studio prospettico pubblicato nel British Medical Journal ha rilevato che il consumo di bibite zuccherate era associato a un aumento del rischio di gotta, con due o più porzioni al giorno che aumentavano il rischio dell'85% rispetto a meno di una porzione al mese [1]. Un altro studio su Arthritis & Rheumatology ha dimostrato che il consumo di fruttosio era associato a un aumento del rischio di attacchi ricorrenti di gotta [2].
Riferimenti:
[1] Choi, H. K., Willett, W., & Curhan, G. (2010). Fructose-rich beverages and risk of gout in women. JAMA, 304(20), 2270-2278.
[2] Batt, C., Phipps-Green, A., Black, M. A., Cadzow, M., Merriman, T. R., & Dalbeth, N. (2014). Sugar-sweetened beverage consumption: A risk factor for prevalent gout with SLC2A9 genotype–based interaction. Annals of the Rheumatic Diseases, 73(12), 2083-2086.
