अंग मांस

अंग मांस जैसे लीवर और किडनी प्यूरिन से अत्यधिक समृद्ध होते हैं, जिससे गाउट अटैक के लिए एक महत्वपूर्ण ट्रिगर हो सकते हैं। ये मांसपदार्थ मांसपेशियों के मांस की तुलना में 10 गुना अधिक प्यूरिन होते हैं, जिससे इन्हें खाने से यूरिक एसिड का स्तर तेजी से बढ़ सकता है। अंग मांस में उच्च न्यूक्लिक एसिड की सांद्रता उनके प्यूरिन सामग्री में योगदान देती है। इसके अलावा, अंग मांस में आयरन की उच्च मात्रा होती है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को बढ़ा सकती है, जिससे गाउट के लक्षण बिगड़ सकते हैं। न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि मांस के उच्चतम सेवन करने वाले व्यक्तियों में गाउट का जोखिम 40% अधिक था [1]. संदर्भ: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103. [2] Dalbeth, N., Haskard, D. O., & Doyle, A. (2015). Dietary purines and gout: the impact of different sources. Current Opinion in Rheumatology, 27(3), 288-293.