Fruits de mer

Certains types de fruits de mer sont riches en purines et peuvent déclencher des crises de goutte chez les personnes sensibles. Bien que les fruits de mer soient généralement considérés comme une source saine de protéines, certaines variétés contiennent des niveaux élevés de purines qui peuvent augmenter significativement la production d'acide urique dans le corps. Les fruits de mer riches en purines comprennent les anchois, les sardines, les moules, les pétoncles, la truite et le thon. Le mécanisme par lequel les fruits de mer augmentent le risque de goutte est similaire à celui de la viande rouge, les purines étant métabolisées en acide urique. Cependant, les acides gras oméga-3 présents dans de nombreux types de poissons peuvent avoir des bienfaits anti-inflammatoires, compliquant la relation entre la consommation de fruits de mer et la goutte. Une étude publiée dans le New England Journal of Medicine a trouvé qu'un apport plus élevé de fruits de mer était associé à un risque accru de goutte, chaque portion hebdomadaire supplémentaire étant associée à une augmentation de 7% du risque [1]. Références : [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.