Viande rouge

Une consommation élevée de viande rouge peut augmenter significativement les niveaux d'acide urique, potentiellement déclenchant des crises de goutte. La viande rouge est riche en purines, qui sont décomposées en acide urique lors de la digestion. De plus, la viande rouge contient des niveaux élevés de graisses saturées, qui peuvent altérer la capacité du corps à excréter efficacement l'acide urique. La teneur en fer de la viande rouge peut également jouer un rôle, car elle peut augmenter le stress oxydatif et l'inflammation, potentiellement exacerbant les symptômes de la goutte. Une étude prospective publiée dans les Annals of the Rheumatic Diseases a trouvé qu'un apport plus élevé de viande rouge était associé à un risque accru de goutte, les participants dans le quintile le plus élevé de consommation de viande rouge ayant un risque supérieur de 41% par rapport à ceux du quintile le plus bas [1]. Références : [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. Annals of the Rheumatic Diseases, 63(1), 29-35.