অঙ্গ মাংস

অর্গান মিট যেমন লিভার এবং কিডনি অত্যন্ত পিউরিন সমৃদ্ধ, যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে গাউট আক্রমণের কারণ হতে পারে। এই মাংসের পিউরিনের মাত্রা সাধারণ মাংসের চেয়ে ১০ গুণ বেশি হতে পারে, যার ফলে এগুলি খাওয়ার সময় দ্রুত ইউরিক অ্যাসিডের উৎপাদন ঘটে। অর্গান মিটে উচ্চমাত্রায় নিউক্লিক অ্যাসিডের উপস্থিতি তাদের পিউরিনের বিষয়বস্তুকে বাড়ায়। উপরন্তু, অর্গান মিট প্রায়ই লোহায় সমৃদ্ধ থাকে, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা গাউটের উপসর্গকে আরও খারাপ করতে পারে। নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মাংস গ্রহণের সর্বোচ্চ পরিমাণ বিশেষ করে অর্গান মিট গ্রহণের সাথে গাউটের ঝুঁকি ৪০% বেড়েছে [1]. আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অর্গান মিট সীমিত করার মাধ্যমে গাউট নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব [2]. References: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103. [2] Becker, M. A., Schumacher, H. R., Espinoza, L. R., Wells, A. F., MacDonald, P. A., Lloyd, E., & Lademacher, C. (2005). Febuxostat compared with allopurinol in patients with hyperuricemia and gout. New England Journal of Medicine, 353(23), 2450-2461.