Sakatatlar

Karaciğer ve böbrek gibi organ etleri, pürin açısından son derece zengindir ve duyarlı bireylerde gut ataklarını tetikleyebilir. Bu etler, kas etlerine göre 10 kat daha fazla pürin içerir ve tüketildiğinde ürik asit üretiminde hızlı bir artışa yol açar. Organ etlerinin yüksek nükleik asit içeriği, pürin seviyelerinin yüksek olmasına katkıda bulunur. Ayrıca, organ etleri genellikle demir açısından zengindir, bu da oksidatif stresi ve iltihabı artırarak gut semptomlarını kötüleştirebilir. New England Journal of Medicine'da yayınlanan bir çalışmada, en yüksek et tüketim grubu, özellikle organ etleri tüketenler, en düşük tüketim grubuna kıyasla %40 daha yüksek gut riski taşıdığı bulunmuştur [1]. References: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.