内臓肉

内臓肉（肝臓や腎臓など）はプリン含有量が非常に高く、痛風発作を引き起こす可能性があります。これらの肉には筋肉肉の10倍以上のプリンが含まれており、摂取すると尿酸生成が急激に増加します。内臓肉に含まれる核酸の高濃度がプリン含有量の高さに寄与しています。さらに、内臓肉は鉄分を豊富に含んでおり、酸化ストレスや炎症を増加させ、痛風の症状を悪化させる可能性があります。『ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン』に掲載された研究では、内臓肉の摂取量が多いほど痛風リスクが40%増加することが示されています [1], [1] Choi, H. K., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.