Frattaglie

Le frattaglie come fegato e reni sono eccezionalmente ricche di purine, rendendole significativi fattori scatenanti per gli attacchi di gotta in individui suscettibili. Queste carni contengono fino a 10 volte più purine rispetto alle carni muscolari, portando a un rapido aumento della produzione di acido urico quando consumate. L'elevata concentrazione di acidi nucleici nelle frattaglie contribuisce al loro elevato contenuto di purine. Inoltre, le frattaglie sono spesso ricche di ferro, che può aumentare lo stress ossidativo e l'infiammazione, potenzialmente aggravando i sintomi della gotta. Uno studio pubblicato nel New England Journal of Medicine ha rilevato che il quintile più alto di consumo di carne, in particolare frattaglie, era associato a un aumento del rischio di gotta del 40% rispetto al quintile più basso [1]. Un altro studio su Current Opinion in Rheumatology ha evidenziato l'importanza delle modifiche dietetiche, inclusa la limitazione del consumo di frattaglie, nella gestione della gotta [2]. Sebbene le frattaglie siano nutrienti, gli individui con gotta o a rischio elevato di sviluppare la gotta sono spesso consigliati di evitarle o limitarne severamente il consumo. Riferimenti: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103. [2] Dalbeth, N., & Stamp, L. K. (2014). Hyperuricaemia and gout: time for a new staging system?. Nature Reviews Rheumatology, 10(12), 706-713.