Abats

Les abats comme le foie et les rognons sont exceptionnellement riches en purines, en faisant des déclencheurs significatifs pour les crises de goutte chez les personnes sensibles. Ces viandes contiennent jusqu'à 10 fois plus de purines que les viandes musculaires, conduisant à une augmentation rapide de la production d'acide urique lorsqu'elles sont consommées. La haute concentration d'acides nucléiques dans les abats contribue à leur teneur élevée en purines. De plus, les abats sont souvent riches en fer, ce qui peut augmenter le stress oxydatif et l'inflammation, potentiellement exacerbant les symptômes de la goutte. Une étude publiée dans le New England Journal of Medicine a trouvé que le quintile le plus élevé de consommation de viande, en particulier les abats, était associé à une augmentation de 40% du risque de goutte par rapport au quintile le plus bas [1]. Références : [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103.