Innereien

Innereien wie Leber und Nieren enthalten außergewöhnlich hohe Mengen an Purinen und sind signifikante Auslöser für Gichtanfälle bei empfindlichen Personen. Diese Fleischsorten enthalten bis zu zehnmal mehr Purine als Muskelfleisch und führen beim Verzehr zu einem raschen Anstieg der Harnsäureproduktion. Die hohe Konzentration an Nukleinsäuren in Innereien trägt zu ihrem hohen Puringehalt bei. Darüber hinaus sind Innereien oft reich an Eisen, was den oxidativen Stress und die Entzündung erhöhen kann, was möglicherweise die Gichtsymptome verschlimmert. Eine im New England Journal of Medicine veröffentlichte Studie ergab, dass das höchste Quintil des Fleischkonsums, insbesondere von Innereien, mit einem 40 % höheren Gichtrisiko verbunden war im Vergleich zum niedrigsten Quintil [1]. Eine weitere Studie in Current Opinion in Rheumatology hob die Bedeutung von diätetischen Modifikationen, einschließlich der Begrenzung des Innereienkonsums, für das Gichtmanagement hervor [2]. Obwohl Innereien nahrhaft sind, wird Personen mit Gicht oder einem hohen Gichtrisiko häufig geraten, ihren Konsum stark zu begrenzen oder zu vermeiden. Referenzen: [1] Choi, H. K., Atkinson, K., Karlson, E. W., Willett, W., & Curhan, G. (2004). Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. New England Journal of Medicine, 350(11), 1093-1103. [2] Singh, J. A., Reddy, S. G., & Kundukulam, J. (2011). Risk factors for gout and prevention: a systematic review of the literature. Current Opinion in Rheumatology, 23(2), 192-202.